Kycklinggryta med gulcurry

Denna goda gulcurryrätt är enkel att laga, smakrik och är lika god i matlådan dagen efter. Rätten är dessutom helt mejerifri. Jag väljer att steka denna rätt i kokosolja med smak av kokos.

500 g kycklingfilé    
2 msk gulcurry
1 tsk vitlökssalt
400-500 g kokosgrädde/ kokosmjölk
300 g champinjoner
1 påse färsk babyspenat/ ca 65 g
1/2 grovhackad paprika

Skär kycklingen i bitar och stek i kokosfett, häll över kokosmjölken. Ha på kryddorna och låt småkoka i ca 10 minuter. Under tiden delar och steker du champinjonerna i och har i babyspenaten och paprikan. Låt stekas på låg värme tills grytan är klar.