Godaste kycklinggrytan

Denna goda kycklinggryta är väldigt god och mättande, jag äter den gärna tillsammans med vitkålsgratäng men du kan självklart välja vilka tillbehör du vill.

600 g kycklingfilé
200 g champinjoner
3 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 tsk soya
3-5 vitlöksklyftor
1 näve babyspenat
1-2 msk sambal oelek
1 krm vitpeppar
1 krm örtsalt med chili

Skär kycklingen i bitar, stek i omgångar så du får en stekyta på bitarna, ha ner allt i en ugnsfast form vartefter det blir färdigstekt. Skär eller dela svampen och stek den och häll även svampen i formen.
Ta fram en gryta och häll i grädde, vitlök, den hackade babyspenaten och alla kryddor och låt småputtra i 10 min. Smaka av tills du är nöjd med smaken. Häll gräddblandningen över kycklingen i ugnsformen. Låt småputtra i ugnen ca 20 minuter i 175 grader.

Jag har blivit en riktig bönbrud

Sedan jag började med att tillsätta bönor i min mat för att få i mig resistent stärkelse har jag testat mig fram i köket både med gamla och nya recept, jag har blivit en riktig bönbrud 🙂

Om du som jag äter bönor för att få i dig resistent stärkelse är detta en väldigt bra maträtt. Chili con carne betyder ju som du kanske vet chili med kött och alla har väl sin egen variant.

Jag gör min såhär, jag tycker att den ska vara varm ,mustig och ha lite sting i sig. Extra trevligt med den och alla andra grytor är att den blir bra i matlådan, kanske till och med godare då den fått gona till sig lite extra så vi passar på att göra en rejäl gryta av denna goda rätt.

800 g nötfärs

1 stor gul lök

2-4 vitlöksklyftor

1 tetra passerad tomat

1 msk hemkokt buljong

2-3 tsk tabasco

1 tsk soya

2 dl vispgrädde

chilipeppar, salt, peppar efter eget tycke och smak

ca 450 g blötlagda och kokta kidneybönor eller 2 tetror färdiga kidneybönor

 

Stek köttfärsen, hacka löken och stek även den. Blanda i passerad tomat, grädden och kryddorna. Låt småputtra i minst 20 minuter så smaken sätter sig, smaka av och justera med mer kryddor om det behövs. Ha till sist i kidneybönorna och låt dem koka med i 5-10 minuter.

 

 

Kokosfett-nyttigt för hela kroppen.

Många har hakat på trenden med kokosfett och fått olika hälsofördelar av detta. Har du testat att tillföra kokosfett i din kost? Om inte så kanske du får lite fler argument till att börja här.

Vi börjar med att reda ut begreppet kokosolja kontra kokosfett. Kokosolja är helt enkelt kokosfett i flytande form, kokosfett har en smältpunkt på runt 25 grader. Kokosfett och kokosolja är alltså samma sak, så länge det är den är kallpressad. Blanda därför inte ihop den med silverförpackningen som finns i kyldisken. Det kokosfettet fullhärdat och blekt med olika kemiska tillsatser vilket har förstört de flesta nyttiga näringsämnen. Dessutom finns misstankar om att det har utvecklats transfetter, vilket är onyttigt för oss.

Kokosfett kommer som namnet skvallrar om från kokosnötter och det är en väldigt användbar nöt. Från kokosnöten får man kokosvatten, kokosmjöl, kokosflingor och kokosmjölk förutom kokosfettet. Det finns kokosfett med eller utan smak. Kokosfett med smak är märkt virgin och under framställningen värms kokosfettet bara upp till ca 40 grader för att behålla så mycket av nyttigheterna som möjligt. Denna kallpressade olja är helt utan tillsatser, kemikalier, blekningsmedel och all form av härdning så alla näringsämnen och fettsyror bevarats.

Har du svårt för doft och smak av kokos så kan du självklart använda den utan smak. Kokosfett utan smak är deodoriserad/ raffinerad med vattenånga men utöver detta är det samma sorts kokosfett som den med smak. Jag använder själv oftast kokosfett utan smak även om den kanske har lite sämre hälsoeffekter än den med smak, är  dock noga med att köpa ett märke där inte citronsyra har använts i processen och att den är ekologiskt för att få bästa effekt för hälsan.

Kokosfett passar bra att steka i eftersom kokosfett tål höga temperaturer och har nyttigheterna kvar även efter stekning. Den håller dessutom i rumstemperatur i upp till 2 år. Med kokosfett får du i dig sunda fettsyror och ett bra tillskott av energi.

Kokosfett är antibakteriell och stärker kroppens motståndskraft samt gynnar tillväxten av goda tarmbakterier. I många länder har kokosfett använts tusentals år för att stärka kroppens immunförsvar mot bakterier, virus och infektioner.

Kokosfett har positiva effekter på torr hud, psoriasis och eksem, är bra för hård mage, minskar sötsug, är antiinflammatoriskt och smörjer dina leder, Det finns till och med vissa studier som pekar på att man kan förbättra kognitiva förmågor hos dementa som får regelbundet tillskott av kokosfett.

Jag har kokosfett i kaffet och i mitt te, som sminkborttagning, som hudkräm och i hårbotten, jag har ju psoriasis men numera sträcker det sig till lite torra fläckar och då smörjer jag men kokosfett och vips är det borta. Jag ser till att få i mig ca 4 msk kokosfett per dag då jag känner att mina leder mår bra av det.

Ett litet tips om du har planer på att börja med kokosfett i din kost så börja försiktigt med en tsk och öka försiktigt tills du kommit upp i den dos du vill ha. Är du ovan eller magen känslig kan du annars reagera med lös mage och illamående vilket ju inte är det man vill åstadkomma.

När jag nu är inne på tips, kom på detta smarta då jag började med fettkaffe för att ha färdiga portionsförpackningar och slippa kladdiga burkar. Smält kokosfett i vattenbad, häll upp i pralin- eller istärningsformar och kyl över natten, smidigt att plocka fram en i taget vid behov.

Hur gör man då fettkaffe eller bulletproofcoffee ? Du tar helt enkelt kokosfett (och smör om du vill) och mixar i ditt varma kaffe, supergott blir det

 

 

 

 

Bönor på längden och tvären

I maj var jag och hejjade fram Patrik Olsson och Fredrik Söderlund då de sprang Tough Viking, Patrik är den ende blinde i världen som gjort den bedriften. På kvällen hade Kostfonden tillsammans med Smarta Diabetiker ett event och väl där pratade jag med Patrik och hans sambo Mia om detta med bönor och passade också på att köpa Patrik och Lars-Erik Litsfeldts bok  ”Låt bönor förändra ditt liv”. Startade lite försiktigt efter att ha läst boken och märkte att kroppen mådde bra av bönorna och det har nu blivit ett dagligt inslag i min kosthållning.

Tidigare har jag varit lite orolig för det relativt höga kolhydratsinnehållet i bönor men stärkelsen i dem fungerar på ett annat sätt än hos andra kolhydrater. Bönor består till stor del av resistent stärkelse som tar sig hela vägen ner till tjocktarmen i stort sett osmälta och blir gödning till de goda tarmbakterierna man har där. Magbakterierna ombildar stärkelsen till smörsyra vilket är bra för kroppen. Man får en sund tarmslemhinna vilket är väldigt positivt för näringsupptaget vad det gäller mineraler och vitaminer i kosten. Resistent stärkelse kan även hjälpa till att reglera blodsockret och fettförbränningen ökar.

Resistent stärkelse hörde jag talas om för första gången ett par år sedan och jag provade då resistent stärkelse i form av potatismjöl men det reagerade mina leder negativt på… inte konstigt kanske med tanke på att just potatis är den mat jag får värk av snabbast. Fick även magknip och kände mig uppblåst men med bönor är magen platt och lugn. Har mätt mitt blodsocker efter intag av bönor och det ligger helt stabilt. En bonus är att utan annan förändring i kosten har jag gått ner 2 kilo i vikt under dessa veckor trots att jag varit utomlands mitt i experimentet. Ska bli intressant att se hur kroppen reagerar under längre tids användning.

Nu är jag i alla fall i full färd med att hitta på olika recept och användningsområden för min dagliga bön-dos.

I den här enkla bönröran som passar till sallad tog jag bönor i tetra som är färdiga för användning efter avsköljning. Använder de ingredienser du ser på bilden. Tar ca i msk av vardera citron och olivolja och kryddar med resten efter egen smak.

                               

 

Den här röran tar lite längre tid eftersom man ska blötlägga mungbönorna minst 8 timmar innan man kokar i ca 20 min. Kryddar vattnet jag kokar i med långpeppar, peppar, salt och hemkokt buljong. Blandar de övriga ingredienserna du ser på bilden i de kokta men avsvalnade bönorna. Tar ca 1 msk olivolja, övriga kryddor efter egen smak.  Den här röran äter jag både varm och kall.

                          

 

Har du provat bönor? Vad fick du för resultat?

 

 

 

 

Rätt sorts bränsle för min motor

Fick en förfrågan från en ytligt bekant om jag fortfarande ”höll på” sådär med maten. Självklart sa jag och tänkte inte mer på det just då. Började sedan fundera…

Jag äter vanlig, näringsrik mat med naturliga smaker. Undviker så gott det går att få i mig onödiga tillsatser och kemikalier. Jag tänker därför på kvaliteten hos maten jag äter och föredrar kött från gräsbetesdjur, kyckling och ägg från frigående höns, viltfångad fisk och närodlade, ekologiska grönsaker. Självklart fungerar inte detta fullt ut och varje dag men ambitionen finns alltid där och jag går hellre ett extra varv i grönsakshyllan för att få tag på ekologiska grönsaker och läser på burken med oliver så jag inte får i mig citronsyra (E330). Jag känner efter hur kroppen mår av det jag stoppar i mig och anpassar maten efter detta.
Den mat jag äter får mig att må bra, håller mig helt fri från symtom på min reumatiska sjukdom, magen mår bra, vikten är stabil och jag känner mig pigg och jämn i humöret. Är det verkligen så konstigt att jag fortsätter med denna kost då? Jag är dessutom inte ensam, vi blir fler och fler som upptäcker att vi mår bra av denna kost och fortsätter att äta på detta sätt, år efter år?

Många i min närhet äter en kost som de mår riktigt dåligt av, som ger dem ont i magen, skapar ett sockersug, gör att de känner sig uppblåsta, som de går upp i vikt av, som gör att de känner sig orkeslösa och trötta, Hur ofta hör man inte personer i ens närhet nämna ett eller flera av dessa symtom i samband med maten, hur kan det vara normalt?
Nu menar jag inte att alla som inte äter LCHF mår dålig (eller för den delen att alla som äter LCHF mår bra) men alldeles för många går omkring med ett mående som skulle kunna förbättras avsevärt och även om du inte mår dåligt idag, hur kommer din kropp må om du ständigt ger den kost som faktiskt inte är bra för den? De flesta är ju faktiskt medvetna att socker och snabba kolhydrater är onyttigt för oss men ändå fortsätter man ge sin kropp ”fel bränsle”.

De flesta jag känner är väl medvetna om att tanka sin bil med rätt sorts bränsle men av någon anledning är man inte lika noga med vad man stoppar i sin egna kropp.

Ja, för mig är valet enkelt, jag äter den mat som är bra för mig…det är rätt sorts bränsle för min motor.

 

Min goda vitkålsgratäng

Fullproppad med vitaminer och med bara 4 g kh per 100 g så är verkligen vitkål en perfekt grönsak, speciellt för oss som äter LCHF. Idag blev det denna goda vitkålsgratäng till middag här hemma. Det finns många olika recept på vitkålsgratäng, så här gör jag min. Jag hade en köttbit till men man kan självklart ha vad man vill som tillbehör. Vill du ha gratängen mejerifri kan du skippa osten och använda kokosmjölk istället för grädde, sambal oelek tar över smaken så kokosen smakar inte.

1/4 del vitkålshuvud
2 vitlöksklyftor
3 tsk sambal oelek
3 tsk vitlökssalt
2 dl grädde
skivad ost som täcker formen

Har även gjort denna goda gratäng med gorgonzola, blev så av en slump då vi hade slut på ost hemma 😉
Den enda förändring jag gjorde då var att ta jag bort sambal oelek för att inte smakerna skulle krocka och den blev väldigt god den med så det kan jag rekommendera för den som gillar gorgonzola

Vitkålsgratäng

Blogga på riktigt?!

Jag har länge tänkt att jag ska börja blogga ”på riktigt” och det passar ju bra nu när jag precis är hemkommen från LCHF-campingen och kan rapportera lite från den.  I år är det 7:e året LCHF-events anordnar detta och för min egen del så är det 5:e gången jag är på plats. En stor del av Duse Udde Camping befolkas under helgen av deltagare på eventet som umgås, grillar och äter tillsammans på kvällarna.

 

Här ser ni lilla Roland, utan tvekan eventets minsta och sötaste deltagare som jag passade på att låna en liten stund medan mamma Linda och pappa Olle åt sin mat. Lindas blogg hittar du på  http://lindalagarlchf.blogspot.se/

 

 

 

Obligatorisk gruppselfie med vännerna som jag bor med under helgen Lena Winroth, Marie Norder Aspholm, Pernilla Lantz och Annika Rane.

Fredagens föreläsare

Patrik Olsson berättade om sitt liv som typ 1 diabetiker från 4:års ålder och hur hans svängande blodsockervärden ledde till att han 30 år senare blev blind. Patrik har varit med och startat fb-gruppen Smarta Diabetiker och i maj sprang han det tuffa terrängloppet Tough Viking tillsammans med sin ledsagare Fredrik Söderlund för Kostfondens räkning. Han har tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt skrivit en bok om hur man med resistent stärkelse i form av bönor kan stabilisera blodsockret ytterligare .

Martina Johansson, civilingengör, författare, science editor och biohacker föreläste om Ketogen kost för långvarig mental och fysisk hälsa. Martina förespråkar att man inte bara ska nöja sig med att äta lågkolhydratkost utan att man verkligen se till att hålla sig i mätbar ketos och hon redogjorde för en rad olika hälsofördelar man kan uppnå med detta. För den som vill fördjupa sig har Martina skrivit 10 böcker om kost, träning, hormoner och personlig utveckning och hon har även en välbesökt blogg.

Jan Hammarsten, docent och överläkare i Urologi har forskat om sambandet mellan det metabola syndromet och cancersjukdom med fokus på prostatacancer. Man har i studier sett tydliga tecken på att insulinresistens gynnar tillväxt av cancer i alla organ. En rolig anekdot som Jan berättade är att han är barnbarn till grundaren för Skogaholmsbageriet och är uppfödd på denna limpa enligt honom själv.

Andreas Eenfeldt, allmänläkare som sa upp sig från sitt jobb och satsade heltid på Team kostdoktorn. Han pratade om den globala matrevolutionen och hur lågkolhydratens fördelar på senare år blivit mer erkänd och accepterad bland läkare och proffessorer. Allt fler vetenskapliga studier pekar åt samma håll och socialstyrelsen har godkänt LCHF som en behandling för vikt- och blodsockerkontroll.

Peter Martin, distriktläkare som efter en utmattningsdepression gjorde en kostomläggning där han uteslöt socker, vitt mjöl och snabba kolhydrater. Han driver nu en mottagning för funktionsmedicin där man arbetar hälsoorienterat och ser kost och livsstil är en viktig komponent för tillfrisknande medan man i vanlig sjukvård är sjukdomsorienterad och är strikt uppdelad mellan olika specialiteter inom sjukvården.

 

På kvällen är det samling runt grillen. Gräsbeteskött med vitkålsgratäng, sallad och mungbönor blev min middag.

Lördagens föreläsare

Agneta Schnittger, författare, specialistläkare inom gynekolog och obstetrik. Agneta pratade om kärlskador, låggradig inflammation och insulinets respektive östrogenets dubbelnatur. Ketogen kost ger en lägre risk för sjukdomar, minskad risk för kärlskador, jämnare blodsockervärden, minskat behov av insulin och andra mediciner. Fler och fler diabetiker upptäcker ketogen kost och de får med kostomläggningen både bättre hälsa ökad livskvalitet.

Ann Fernholm, vetenskapsjournalist och författare pratade om sockrets negativa hälsoeffekter och vikten av att ge små barn riktig mat från början. Hon pratade även om Kostfonden och efter hennes föredrag fick hon motta ett bidrag från LCHF-event på 25 000 kr som de fått i överskott.

Helena Önneby  fick sin första diagnos vid 12 års ålder. När hon var 30 hade hon samlat på sig ytterligare 5 diagnoser och läkarna började kalla henne ”autoimmun”.  Det började med maten är Helenas berättelse om resan mot läkning i både kropp, själ och sinne. Nu coachar hon andra och skriver på sin första bok.

Ralf Sundberg, docent, kirurg och författare pratade om Kolesterolkontroversen och varför man inte ska var rädd för högt kolesterol utan att det skyddar mot hjärt- kärlsjukdom. Han berättade om statinernas inte har den positiva effekt som läkemedelsindustrin och läkarna vill påskina utan att statinerna däremot har en massa otrevliga biverkningar. Dessutom är den enda påvisade ökning i livslängd som man kan få fram statistiskt 4 dagar.

Thomas Andersson, typ 2 diabetiker vars pappa, pappas tvillingbror och farmor alla dött i sviterna av diabetes. När Thomas la om sin kost till LCHF kunde han på bara på ett par dagar sluta med sina insulinsprutor, blodtrycksmediciner och de statiner som läkarna sa att han var tvungen att äta. På ett halvår gick han ner till normalvikt efter att tröstlöst ha kämpat med övervikt i många år.

Fikabordet på eventet visar tydligt inriktningen på hälsosam kost för att undvika må bra.

 

 

 

Säffle, en mycket vacker stad som visade sig från sin bästa sida med sol och värme.

 

På väg tillbaka till campingen blev vi påkörda bakifrån när vi stod i en bilkö. Istället för bad och grillkväll blev det besök på akuten för mig, Lena Winroth och Pernilla Lantz vars bil vi alla åkte i. Vi hade alla tre varierande värk och stelhet i nacken men blev skönt nog frikända från skador med förmaning om besök hos sjukgymnast för min del. Vi kom tillbaka till stugan närmare ett på natten, hungriga och trötta. Då är man glad att man hittar ägg och rester i kylen.

 

 

 

På söndag morgon var vi några som åt gemensam frukost på Fyren vid Duse udde innan var och en åkte hem vilket var en trevlig avslutning på helgen som gärna får bli en stående tradition.

På vägen hem var vi självklart tvungna att stanna till på Grön Ko och köpa med lite godsaker hem.

                            

Tack alla trevliga arrangörer, föreläsare och besökare som tillsammans gör eventet till den trevliga tillställning som det är.

 

Vill du läsa mer om årets LCHF-event kan du läsa Maries blogg  http://www.kostochlivsstil.se/

eller Pernillas blogg http://www.pernillalantz.se/